鮨 波やし

高円寺の「鮨 波やし」で過ごす食事の魅力は、前半に次々と繰り出される多彩な酒肴と、その後に続く端正な握りの組み合わせにあります。コースの序盤を彩るのは、鮮やかなお造りや旨味の詰まった毛蟹、具材豊かな温かい茶碗蒸しといった、酒の進む品々です。香ばしく焼き上げた魚介の一皿や和牛の焼き物、蟹味噌を効かせたご飯ものなどが折々に登場し、握りに至る前から趣向を凝らしたもてなしが続きます。

こうした肴の数々に合わせて選びたいのが、充実した日本酒のラインナップです。料理の進み具合や好みに合わせて銘柄を提案してもらえる場面もあり、杯を重ねながら味の移り変わりを確かめる楽しみが広がります。ビールやワインといったアルコール類も用意されており、乾杯からそれぞれの好みに応じた一杯で始められます。

後半の握りでは、漬け鮪や光り物、雲丹を合わせた烏賊、ふっくらとした穴子や名物のとろたく巻など、丁寧な仕事を施した旬の寿司がテンポよく供されます。格式張らずに過ごせる気さくな接客と落ち着いた空間の中で、品数を重ねながらじっくりと寿司と酒を味わえるのがこの店の本領です。ディナー利用を中心に席が埋まりやすいため、訪問の際は事前の予約を前提に計画を立てておきたいところです。