Sushi Hayashi

고엔지 Sushi Hayashi에서 마주하는 식사의 매력은 전반부에 연이어 나오는 다채로운 안주와 그 뒤를 잇는 정갈한 초밥의 조화에 있다. 코스 초반은 화려한 모둠 생선회와 감칠맛 가득한 털게, 풍성한 고명을 얹은 따뜻한 차완무시처럼 술을 부르는 요리들로 채워진다. 고소하게 구워낸 해산물 한 접시와 와규 구이, 게 내장의 풍미를 살린 밥 요리 등이 때맞춰 등장하며, 초밥이 나오기 전부터 정성 어린 대접이 이어진다.

이러한 안주에 곁들이기 좋은 니혼슈 구성도 탄탄하다. 요리가 진행되는 속도나 취향에 맞춰 어울리는 브랜드를 추천받을 수도 있어, 잔을 기울이며 맛의 변화를 살펴보는 재미가 쏠쏠하다. 맥주와 와인 등 다른 주류도 다양하게 준비되어 있어 취향에 맞는 한 잔으로 자리를 시작할 수 있다.

후반부 초밥 코스에서는 간장에 절인 참치와 등푸른생선, 성게알을 얹은 오징어, 부드러운 붕장어와 명물 도로타쿠마키 등 정성스레 손질한 제철 스시가 기분 좋은 템포로 나온다. 격식을 차리지 않아도 되는 편안한 접객과 차분한 공간 안에서 여러 요리를 천천히 맛보며 술을 곁들이는 것이 이 집의 묘미다. 저녁 시간대를 중심으로 만석이 되는 경우가 많아 방문 전 미리 예약해 두는 편이 좋다.